Stroganow

Potrzebujesz:

• około pół kilograma polędwicy wołowej (można użyć innej części - ja nie zawsze się tego trzymam)
• czerwoną paprykę
• około 40 dkg pieczarek
• koncentrat pomidorowy
• cebulę
• czosnek
• klarowane masło
• odrobinę mąki oraz skrobię ziemniaczaną/kukurydzianą
• listek laurowy
• ziele angielskie
• ostrą paprykę 
• 200 ml śmietany, ja używam Creme Fraiche Low Fat
• sól
• pieprz
• fruktozę/cukier
• natkę pietruszki

Posiekaj cebulę, po czym zeszklij ją na klarowanym maśle. Strogonow przyrządzony na maśle ma wspaniały aromat. Polędwicę pokrój w paseczki/słupki (około pół centymetra). Oprósz mąką. Dodaj do cebuli i podsmaż na złoty kolor. Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki oraz podlej wszystko odrobiną bulionu. Zmniejsz ogień i przykryj garnek pokrywką. Musi się troszkę poddusić. Dolej resztę bulionu. Dodaj listek laurowy i dwie kulki ziela angielskiego, ostrą paprykę według uznania oraz koncentrat pomidorowy (ja daję dużo). Dopraw solą i cukrem i zostaw pod przykryciem. Dopiero, gdy mięso stanie się miękkie dodaj pokrojoną w paski czerwoną paprykę, ale staraj się nie gotować po jej dodaniu zbyt długo, bo zgorzknieje. Do dwóch łyżeczek skrobi dodaj odrobinę zimnej wody i wymieszaj, tak aby powstała pasta. Wlej ją do potrawy i doprowadź do wrzenia. Odstaw potrawę z ognia. Zahartuj śmietanę i dodaj ją do gulaszu. Podaj posypany posiekaną świeżą natką pietruszki (nie żałuj jej) oraz grubo zmielonym czarnym pieprzem.

Smacznego!

Chilli con carne

Potrzebujesz:

• kilogram mielonego mięsa wołowego
• puszkę konserwowej kukurydzy
• puszkę czerwonej fasoli
• 4-5 czerwonych papryczek chilli, te długie, około 20cm
• szklankę bulionu wołowego,  na oko
• cebulę
• czosnek, 4-5 ząbków
• świeży tymianek
• koncentrat pomidorowy i/lub świeże pomidory i/lub pomidory z puszki (ja lubię mocno pomidorowe)
• sól
• cukier/fruktoza/ksylitol
• kakao DecoMorreno
• oliwa

W wysokim garnku zeszklij na oliwie cebulę. Następnie dodaj rozdrobnione mięso i podsmaż. Dodaj posiekany lub przetarty przez praskę czosnek i chwilę podduś. Podlej bulionem, ale żeby nie było za rzadkie. Dodaj koncentrat. Ja lubię mocno pomidorowe chilli con carne, więc dodaję naprawdę dużo. Możesz dodać świeże pomidory bez skórki, bądź z puszki. Jeśli mam obydwa składniki, to dodaję obydwa. Wsyp kukurydzę, fasolę, posiekaną papryczkę chilli. Dopraw tymiankiem, solą i cukrem. A na koniec wsyp płaską łyżkę kakao. Kakao nada głębi. Wypróbowane! Przykryj garnek pokrywką, ustaw mały ogień i niech się dusi najkrócej pół godziny. Im dłużej, tym lepiej. Gdzieś czytałam, że co najmniej 2 godziny powinno się dusić. Najlepsze na drugi dzień. Ale kto by czekał...

Smacznego!

Bakłażan zapiekany z soczewicą i sałatka z "oszukanym" majonezem

 Do bakłażana zapiekanego z soczewicą potrzebujesz:

• 2 bakłażany
• szklankę zielonej soczewicy
• cebulę
• papryczkę chilli
• natkę pietruszki
• mozzarellę
• garam masala lub curry
• sól
• oliwę

Bakłażany umyj, przekrój na pół i wydrąż miąższ. Wnętrze bakłażanów posyp solą. Puszczą sok, który należy odlać. Posiekaj cebulę. Zeszklij na oliwie. Posiekaj miąższ, dodaj do cebuli, dolej odrobinę wody i podduś. Dodaj ugotowaną soczewicę (ale nie szklankę ugotowanej, tylko tyle ile wyjdzie ze szklanki ugotowanej soczewicy). Dopraw garam masala albo curry, pokrojoną papryczką chilli i natką pietruszki. Takim nadzieniem wypełnij wydrążone bakłażany. Na wierzch połóż plastry mozzarelli i wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika (góra dół). Zapiekaj około 20 minut.

Do sałatki z "oszukanym" majonezem potrzebujesz:

• 1/4 główki sałaty lodowej
• pół cebuli
• pół zielonej papryki
• pół puszki kukurydzy
• pół puszki czerwonej fasoli
• 3 jajka
• odrobinę ugotowanej soczewicy
• "oszukany" majonez (jogurt naturalny, ocet (jabłkowy, winny itp.), odrobina soli, odrobina fruktozy*)

Sałatę i paprykę posiekaj w paseczki, cebulę w półksiężyce, a jajka w plasterki. Dodaj kukurydzę, fasolę i soczewicę. Przygotuj "majonez": pół szklanki jogurtu naturalnego, łyżka octu, sól i fruktoza do smaku. Wymieszaj składniki ze sobą. Polej sałatkę sosem i delikatnie wymieszaj.

*fruktoza - zamiast cukru używam fruktozy lub ksylitolu, w zależności co mam w szafce

Smacznego!

Tatar wyśmienity

Potrzebujesz:

• około 1/2 kilograma polędwicy wołowej
• 2-3 łyżki klarowanego masła
• maggi
• żółtka jaj - tyle żółtek, ile wyjdzie porcji
• cebulę lub dwie
• korniszony lub ogórki kiszone, marynowane pieczarki itp.
• sól
• pieprz
• natkę pietruszki
• wodę mineralną lub przegotowaną

W moim przepisie są istotne trzy rzeczy, bez których ten tatar nie smakowałby tak dobrze: posiekana, a nie zmielona polędwica, klarowane masło oraz odrobina wody.

Ale od początku. Tak jak już wspomniałam, warto poświęcić trochę więcej czasu, aby posiekać mięso. Najlepiej do tego użyć...mężczyzny ;) Mój ma opcję trzykrotnego siekania. Do posiekanego mięsa  dodajemy klarowane masło oraz przyprawy: sól, pieprz i, w moim przypadku, maggi. Mieszamy łapką, aż wszystko się ładnie połączy, po czym dolewamy odrobinę wody i ponownie mieszamy. Mięso stanie się delikatne i będzie się wprost rozpływało na języku.

Z mięsa formujemy kulkę, umieszczamy na talerzyku i spłaszczamy, a w środku robimy zagłębienie na żółtko. Mięso dekorujemy drobno posiekaną cebulą i ogórkiem dookoła, a u góry listkiem pietruszki.

Przed podaniem schłodzić.

Smacznego!