Bakłażan zapiekany z soczewicą i sałatka z "oszukanym" majonezem

 Do bakłażana zapiekanego z soczewicą potrzebujesz:

• 2 bakłażany
• szklankę zielonej soczewicy
• cebulę
• papryczkę chilli
• natkę pietruszki
• mozzarellę
• garam masala lub curry
• sól
• oliwę

Bakłażany umyj, przekrój na pół i wydrąż miąższ. Wnętrze bakłażanów posyp solą. Puszczą sok, który należy odlać. Posiekaj cebulę. Zeszklij na oliwie. Posiekaj miąższ, dodaj do cebuli, dolej odrobinę wody i podduś. Dodaj ugotowaną soczewicę (ale nie szklankę ugotowanej, tylko tyle ile wyjdzie ze szklanki ugotowanej soczewicy). Dopraw garam masala albo curry, pokrojoną papryczką chilli i natką pietruszki. Takim nadzieniem wypełnij wydrążone bakłażany. Na wierzch połóż plastry mozzarelli i wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika (góra dół). Zapiekaj około 20 minut.

Do sałatki z "oszukanym" majonezem potrzebujesz:

• 1/4 główki sałaty lodowej
• pół cebuli
• pół zielonej papryki
• pół puszki kukurydzy
• pół puszki czerwonej fasoli
• 3 jajka
• odrobinę ugotowanej soczewicy
• "oszukany" majonez (jogurt naturalny, ocet (jabłkowy, winny itp.), odrobina soli, odrobina fruktozy*)

Sałatę i paprykę posiekaj w paseczki, cebulę w półksiężyce, a jajka w plasterki. Dodaj kukurydzę, fasolę i soczewicę. Przygotuj "majonez": pół szklanki jogurtu naturalnego, łyżka octu, sól i fruktoza do smaku. Wymieszaj składniki ze sobą. Polej sałatkę sosem i delikatnie wymieszaj.

*fruktoza - zamiast cukru używam fruktozy lub ksylitolu, w zależności co mam w szafce

Smacznego!